close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Niečo o japonskej kuchyni

14. ledna 2008 v 22:08 | yummi |  Ázijská kuchyňa
Neustále pri pohľade do zrkadla si hovoríte, že by ste mali schudnúť v páse,bokoch alebo spevniť prsia? Tak sa konečne odhodlajte k zmene.A nemusí to byť nutne diéta. Čo takto vyskúšať zdravú a chutnú japonskú kuchyňu? Nedávno som sa dozvedela, že v Japonsku trpí obezitou len 3 % ľudí. A prečo? Ramen Pretože japonská strava je ľahká s nízkym obsahom tuku, s množstvom zeleniny, sóje a morských produktov (mínusom je však to, že sa používa veľa soli). Základnou surovinou, ktorá nesmie chýbať v žiadnej japonskej kuchyni, je odjakživa ryža, ku ktorej sa podáva najmä zelenina a ryby. Obľúbené sú aj rôzne druhy rezancov, ktoré sa sem dostali z Číny.
Keďže ide o ostrovnú krajinu, veľmi často sa na stoloch objavujú ryby a iné morské živočíchy, ďalej nesmie chýbať množstvo zeleniny, ale pomerne často sa pripravujú aj jedlá z mäsa, a to najmä bravčového, hovädzieho či kuracieho. S obľubou používajú sóju, a to či už ako strukovinu, sójový tvaroh tofu, sójové klíčky, alebo v podobe sójovej omáčky či hustej pasty miso - tie patria medzi najdôležitejšie ochucovadlá. Na dochucovanie pokrmov sa používajú aj morské riasy, napr. aonori a nori. Do polievok sa pridáva riasa kombu a sušené riasy wakame, ktoré môžu ísť aj do šalátov. Z korenia sa používa najmä čierne korenie, zázvor, chilli, sezam. Niektoré hotové jedlá sa ochutia ešte praženými čiernymi sezamovými semenami pomletými so soľou - tzv. gomašio.
Japonci používajú množstvo zeleniny, pričom uprednostňujú najmä surovú zeleninu, napr. mrkvu, hrach, petržlen, cibuľu, pór, zeler, papriku, reďkovku (najmä bielu), uhorky, kapustu, špenát atď. Doprajú si tiež zemiaky a v jedlách sa často objavujú aj bambusové klíčky. K pokrmom (hlavne k pokrmom s ryžou) sa častejšie ako šaláty podáva nakladaná zelenina (najmä v kyslých nálevoch).
Aj tu sú určité rozdiely medzi jednotlivými krajmi - každý má svoje špeciality ale aj miestnu keramiku.
Japonci používajú pri príprave jedál čerstvé suroviny a potrpia si na dôsledné dodržiavanie hygienických zásad. Mnoho jedál sa v reštauráciách pripravuje priamo pred hosťami na stole na železnej platni označovanej ako teppan.

Z bezmäsitých jedál sa často na japonských stoloch objavujú rezance, ktorých majú niekoľko druhov - soba, udon, rámen, kišimen, sómen a i. Môžu sa podávať vo vývare ako polievka, alebo namáčať do studenej omáčky. Najobľúbenejšie sú soba a udon - soba hnedej farby sú vyrobené z pohánkovej múky (alebo aj s podielom pšeničnej múky). Niekedy sa do nich pridá ešte zelený čajový prášok, ktorý im dodá zelenú farbu. Tenké rezance udon sú z pšeničnej múky. Konzumujú sa s vývarom ako polievka doplnené opečeným tofu a zeleninou ale aj vypraženými krevetami. Pšeničné rezance kišimen - sú široké, dlhé a ploché - a rámen - pochádzajúce z Číny - sa zvyknú podávať s vývarom, ochutené sójovou omáčkou a morskými riasami. Najtenšie sú pšeničné rezance sómen, dávajú sa do polievok ale výborné sú aj so studenou pikantnou omáčkou.

Grin
Väčšinu živočíšnych bielkovín Japonci získavajú z rýb, ktoré spracovávajú vždy čerstvé. Obľúbené sú surové ryby ochutené len sójovou omáčkou, tzv. sašimi. Konzumujú sa však aj varené, grilované alebo ryby nakladané v octe. Zo surových rýb sa pripravuje aj známe suši. Najobľúbenejšie sú tuniak a losos, ale aj makrela. Lososa konzumujú v Japonsku surového, okysleného so zeleninou, alebo na spôsob suši a sašimi. Zvykne sa aj nasoliť a potom grilovať, alebo uvariť so zeleninou. Z ďalších morských živočíchov sú obľúbené sépie, krevety, chobotnice a mušle, ktoré sa konzumujú varené, vyprážané ale aj surové.
Nielen ryby ale aj bravčové, hovädzie či hydinové mäso sa pripravuje na množstvo spôsobov, napr.:
- sukiyaki - tenké rezy hovädzieho mäsa (ale tiež bravčového), ktoré sa pečú s rôznymi druhmi zeleniny a tofu (priamo na stole na železnej platni),
- tempura - ryby a rôzne druhy zeleniny, ktoré sa vyprážajú v cestíčku,
- sashimi - surová ryba, ktorá sa je so sójovou omáčkou alebo aj s chrenom,
- yakitori - jedlo z kuracieho mäsa alebo kuracej pečene, ktoré sa griluje na ohni (môže byť skombinované aj z kuracieho mäsa, zeleniny a húb),
- tonkatsu - obaľované bravčové kotlety,
- shabu-shabu - veľmi tenké rezy hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré sa varí priamo na stole s rôznymi druhmi zeleniny a tofu.

 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Anketa

♥♥Klikni pls!!!! ♥♥

☻Klik☺

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama